BRATHUHn IN
TRÜFFELSAUCE frankreich
Den Backofen auf 175°C vorheizen. 1 EL Fett oder Öl auf
mittlerer Flamme erhitzen und die Champignons hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten anschwitzen.
Danach die Champignons zur Seite legen. Den Rosmarin und den
Thymian fein hacken und vermischen. Die Flügel des Huhns
entfernen und das Huhn in zwei Hälften teilen. Die Mischung auf
der hautlosen Seite des Huhns verteilen. Das Huhn mit Salz und
Pfeffer würzen. Die übrigen 2 EL Fett oder Öl in einen ofenfesten
Bräter geben und erhitzen. Das Huhn darin anbraten bis es von
jeder Seite knusprig und braun ist. Ein Stück foie gras über jeden
Schenkel geben. Die Hühnerbrüste auf die Hühnerschenkel legen.
Einen Metallring um die Hälften legen, damit sie justiert sind. Den
Bräter samt Huhn auf den mittleren Rost legen und mehrmals mit
Bratensaft beträufeln. Im Ofen für ca. 20 Minuten garen, bis das
Huhn eine innere Temperatur von 140°C erreicht hat. Anschließend
das Huhn für 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 2 EL Fett aus dem Bräter schöpfen. Champignons, Trüffelöl,
und Schlagsahne hinzufügen und auf mittlerer Flamme erhitzen.
Solange köcheln lassen bis die Sahne reduziert ist, anschließend
mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Metallringe entfernen und das Huhn auf
vorgewärmten Tellern drapieren. Etwas Soße über das Huhn geben
und mit französischen grünen Bohnen, Karotten und
Ratatouille servieren.
Fett oder OliveNÖl
Zuchtchampignons
Thymian
Rosmarin
foie gras
1½ TL TRÜffeLÖl
1 Freilandhuhn
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
3 TL
3
2 TL
2 TL
2