Festtagskarpfen
Den Karpfen entschuppen und ausnehmen. Petersilie
hacken. Anschließend Karpfen innen und außen gut salzen
und mit Zitronensaft beträufeln. Einige Thymianzweige und
Lorbeerblätter in die Bauchhöhle des Karpfens legen und
den Fisch ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Karpfen
beidseitig mit Mehl bestäuben, in eine passende Pfanne
(Fischpfanne, Bratenpfanne oder auf ein tiefes Backblech)
geben.
Österreich
Kartoffeln schälen, einige Minuten vorkochen und in kleinere
Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe, geputzte Paprikaschoten
in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und alles um den
Fisch verteilen. Mit Weißwein begießen und im vorgeheizten
Backofen bei 200-220°C auf der unteren Schiene
ca. 40-50 Minuten knusprig braten. Nach Belieben mit ein
wenig Brühe untergießen, aber nicht übergießen. Wenn möglich,
den Karpfen im Ganzen auf einer Platte anrichten. Gemüse um
den Karpfen drapieren, mit gehackter Petersilie bestreuen
und servieren.
1 spiegelkarpfen
125 ml trockener weisswein
2 weisse zwiebeln
2 rote zwiebeln
4 knoblauchzehen
500 g kartoffeln
1 loorbeerblatt
1 el petersilie
1 zitrone
frischer thymian
salz
weizenmehl
BRÜHE