SCHWEINEFILET IM
TEIGMANTEL SChweiz
Filets rundum salzen und pfeffern. Je 3 Blätterteigplatten
übereinander legen und auf ein wenig Mehl zu einem ca.
20x30cm großen Rechteck ausrollen. Den Ofen auf
200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Pilze putzen, trocken abreiben und klein würfeln. Zwiebel und
Knoblauch schälen, fein hacken, die Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Pilze
dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten mitdünsten.
Ausgetretene Pilzflüssigkeit abgießen.
Pilzmischung auf den Teigplatten verteilen, dabei längs in der Mitte
jeweils einen ca. 5cm breiten Streifen frei lassen, darauf jeweils der
Länge nach 1 Filetstück legen und in den Teig einrollen. Ränder mit
wenig Wasser anfeuchten und zusammendrücken, anschließend die
Teigrollen mit der Naht nach unten auf ein mit kaltem Wasser
abgespültes Backblech legen.
Eigelbe und Sahne miteinander verrühren, die Blätterteigrollen
damit bestreichen. Im heißen Ofen (auf mittlerer Schiene)
ca. 40 Minuten backen. Die Päckchen jeweils halbieren oder in
Scheiben schneiden und warm oder kalt mit gedünstetem Gemüse
oder einem frischen Blattsalat servieren.
2 SCHWEINEFILETS (Á CA. 400G)
450G (6 PLATTEN) TIEFKÜHLBLÄTTERTEIG
500 g CHAMPIGNONS
1 ZWIEBEL
1 KNOBLAUCHZEHE
1 EL BUTTER
2 EIGELB
2 EL SAHNE
ETWAS MEHL
SALZ
PFEFFER