ENTENBRUST IN
ORANGENSauceDeutschland
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gefrorene
Entenbrust in einer offenen Form, auf mittlerer Schiene
ca. 40-45 Minuten backen. Nach 20 Minuten die tiefgekühlten
Kroketten daneben auf das Backblech legen. Inzwischen den
frischen Broccoli schälen. Die Stiele 5 Minuten in kochendes
Salzwasser geben. Dann die Röschen hinzufügen und ca.
10 Minuten auf mittlerer Temperatur bissfest garen. Orangen
waschen und trocknen, dann die Schale in feine Streifen schneiden,
die Orange filetieren und in Scheiben schneiden. Von der anderen
Orange den Saft auspressen.
In einem Topf die Butter erhitzen, den Zucker darin leicht
karamellisieren, anschließend die Orangenschale und die
Orangenscheiben darin schwenken. Mit Rotwein ablöschen und
den Saft hinzufügen. Den Bratensaft der Ente dazugeben und
einkochen lassen. Abschließend mit 1 TL Instantbrühe und
Pfeffer würzen und mit Saucenbinder andicken. Preiselbeeren
dazu reichen.
400 g
300 g
400 g
2
2 tl
4 el
10 g
1 tl
¼l
1 tl
4 tl
30 g
entenbrust
kroketten
broccoli
orangen
orangenschale
orangensaft
butter
zucker
rotwein
instantbrÜhe
saucenbinder
preiselbeeren
salz
pfeffer