“No solamente nos avocamos a la
capacitación del personal, sino
en cambiar la visión del restau-
rante y su estructura, con resul-
tados efectivos y palpables”
Las legislaciones y estructuras internas
que rigen al sector restaurantero en el es-
tado cambian constantemente, por lo que
es primordial mantenerse al día.
Los cursos se realizan semana a semana,
así como juntas mensuales con la presen-
cia de autoridades en el tema de las actu-
alizaciones.
Lo ideal es que esta preparación sea tomada
en conjunto por los dueños, administra-
dores y operadores, para detectar las áreas
de oportunidad y prevenir problemas a fu-
turo.
“Una mala imagen, una nota negativa o un
sello en tu restaurante implica pérdida de
clientes. No solamente se trata de temas
base como recursos humanos, manejo de
personal y administración, sino nuevas
tendencias e información de financia-
mientos.
TRADICIONAL Y ACTUALIZADO
La Cámara apunta sus esfuerzos de afili-
ación en aquellos restaurantes que gozan
del éxito de más de 20 años, tras haberse
convertido en una tradición arraigada en
los comensales y quienes se mantienen ac-
tivos a pesar de no contar con tecnologías
como una APP o una página web.
Rodríguez considera como algo vital que
estos establecimientos se adapten a las ten-
dencias, ya que la industria gastronómica
cuenta ahora con nuevos talentos, quienes
tras obtener la posibilidad de estudiar en
el extranjero, traen a la Ciudad conceptos
frescos y novedosos.
BENEFICIOS DE LA MEMBRESÍA
Unos de los principales atractivos de la
Canirac es que sus miembros pueden ac-
ceder a un sólido Plan de Contingencia,
que va desde los 5 mil hasta los 10 mil 260
pesos.
La directora cuenta que este tipo de servi-
cios, si se adquieren de forma externa son
muy costosos, ya que se deben de considerar
factores clave como las horas de capacitación
y la presencia de un consultor certificado a
nivel estatal.
“Te vas a ahorrar cerca de 20 mil pesos, ya
que los otros son de alrededor de 30 o 40
mil pesos, y te arriesgas a que el consultor
no esté certificado ni avalado”.
ALTERNATIVA DE PREPARACIÓN
La Canirac en Nuevo León se preocupa
también por la educación del personal de
los restaurantes. Ante esto, cuenta con
un programa de becas en universidades
locales como el Instituto Regiomontano
de Hotelería y Turismo (IRH), Universi-
dad Metropolitana de Monterrey (UMM),
Universidad Interamericana del Norte
(UIN) y Universidad Edec de Monterrey.
Este beneficio no necesariamente se debe
relacionar con temas de la industria y
abarca preparatoria, licenciatura y posgra-
do, ya sea para el restaurantero o su per-
sonal operativo.
Con esto se confirma que además de la
experiencia profesional, nunca se deja de
aprender.
APRENDIZAJE CONSTANTE