CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 9
MÓDULO 9.1: PRODUCTOS
REGISTRADOS GLOBALG.A.P.:
RASTREO/SEGUIMIENTO
GLOBALG.A.P. se ha convertido en un factor
importante en la actividad agropecuaria en todo
el mundo. La implementación de esta norma
puede mejorar las prácticas en el manejo de
las explotaciones, y junto con localg.a.p. como
norma de certificación, es el medio principal
para acceder a los mercados locales y globales,
y para integrarse a las cadenas de suministro
formalizadas. asegurar la inocuidad alimentaria y la trazabilidad
(además de la seguridad, la salud y el bienestar
de los trabajadores, y la conservación del medio
ambiente). GLOBALG.A.P. es una norma que
se aplica a nivel de la explotación agropecua-
ria. Esto significa que el certificado o la carta
de conformidad cubre el proceso del producto
certificado, desde antes que la semilla se planta
hasta que el producto sale de la explotación.
GLOBALG.A.P. es un organismo del sector pri-
vado que establece normas voluntarias y proce-
dimientos para las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA – o GAP, por la abreviación en inglés). Fue
creado en su origen por un grupo de cadenas de
supermercados europeos. GLOBALG.A.P. apun-
ta a aumentar la confianza de los consumidores
en la inocuidad alimentaria, desarrollando las
BPA, que usted deberá adoptar. GLOBALG.A.P.
se enfoca especialmente en Los mercados mundiales de los alimentos agrí-
colas están demandando cada vez más que sus
proveedores tengan certificación bajo una norma
de inocuidad alimentaria del sector privado, tales
como localg.a.p. o GLOBALG.A.P. De esta ma-
nera se asegura la trazabilidad, que permite una
retirada de los productos del mercado, con infor-
mación exacta sobre los productos implicados.
Para una trazabilidad eficaz, es fundamental
tomar notas... tras cada acción, tratamiento,
procedimiento, etc.
Por lo tanto, se deberá implementar un sistema de identificación y trazabilidad documentado que in-
cluya el registro de todos los tratamientos y procedimientos. Esto permite que los productos se pue-
dan rastrear hacia atrás hasta las explotaciones registradas (en el caso de un grupo de productores,
hasta las explotaciones registradas dentro del grupo), y hacia adelante hasta el cliente final (a lo largo
de toda la cadena de suministro de alimentos). Se deberá poder vincular un lote de producto con la
información de la cosecha, es decir, de las explotaciones mediante los registros de los productores
específicos (ver siguiente imagen).
Productor
Procesador
Exportador/
Importador
Minorista
Consumidor
Asegurar la trazabilidad de los productos (hacia atrás y hacia adelante)...
... llevando registros y documentado en forma coherente
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