CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 9
MÓDULO 9:
INTRODUCCIÓN
A LA TRAZABILIDAD Y
DOCUMENTACIÓN
La trazabilidad permite asegurar en forma rápida y definitiva el origen y el procesamiento de los pro-
ductos alimentarios, es decir, permite rastrearlos hacia atrás hasta su origen (identificación de los pro-
ductores, de los operadores de empaque, etc.). Aunque no siempre se puede prevenir la ocurrencia
de una contaminación microbiana en la etapa inicial de la cadena y una posible infección de los con-
sumidores, este recurso representa una herramienta para gestionar la crisis resultante. La información
que aporta puede usarse para aislar y eliminar los lotes de producto que representan un riesgo para la
salud pública. Gracias a la trazabilidad, los productores pueden retirar si es necesario los productos in-
satisfactorios. Por lo tanto complementa en forma eficaz las otras medidas preventivas implementadas
en el campo y en los centros de empaque. Tras cada aplicación de productos fitosanitarios se deberá
documentar, en especial, la siguiente información: fecha, lote, cultivo, nombre del producto, cantida-
des aplicadas, condiciones de aplicación, y nombre del operario que realizó la aplicación.
Se recomienda que fije su propia política interna
para la conservación de datos, teniendo en
cuenta los siguientes factores:
• Requisitos del gobierno o del mercado
• Durabilidad del producto en la cadena de
suministro
• Período en que se deberá conservar los
datos registrados en caso de que un rastreo
epidemiológico fuera necesario, de acuerdo
a los requisitos del cliente/minorista.
Los productores deben brindar el acceso
a todos los procedimientos
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