CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG . A . P . MÓDULO 4
MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO , EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO EN LA EXPLOTACIÓN
En ocasiones el producto fresco se empaca y almacena en el campo o en la explotación ; es una de las últimas etapas del procesamiento postcosecha . En estas etapas , también se deberá proteger al producto de la contaminación para asegurar el cumplimiento de los estándares de higiene y calidad . Por lo tanto , las áreas de recolección , manipulación , almacenamiento y distribución del producto , y las instalaciones ( incluyendo el equipo ), se limpiarán y mantendrán en condiciones higiénicas de acuerdo a un plan de limpieza y mantenimiento . Dicho plan establecerá los procedimientos y la frecuencia de la limpieza . Además , se llevará registro de las medidas de limpieza y mantenimiento para poder aportar evidencia documentaria de estas prácticas .
Si se utiliza hielo ( o agua ) para tratar los productos cosechados ( es decir para el lavado ), asegúrese de que esté compuesto únicamente por agua potable y que se mantenga bajo condiciones sanitarias con el fin de prevenir la contaminación del producto cosechado . Incluya la fuente de agua del lavado en la evaluación de riesgos de calidad .
Por supuesto , el material de empaque que entra en contacto con los productos cosechados requerirá los mismos cuidados . Este material se deberá almacenar y manipular en una manera que cuide la higiene .
Asimismo , para prevenir una posible contaminación química con lubricantes y agentes de limpieza en las instalaciones o áreas mencionadas , es importante que se almacenen en forma segura y alejados de los productos cosechados . Asegúrese de solousar agentes que estén aprobados para el sector alimentario , y de cumplir estrictamente con las instrucciones de la etiqueta . Deberá mantener evidencia documentaria acerca de la aprobación para el sector alimentario .
Las emisiones , especialmente las producidas dentro de la explotación , pueden contaminar el producto si provienen de vehículos que no son eléctricos o a gasolina . Minimice estas emisiones o la exposición del producto a estas emisiones .
Almacene el producto en un área limpia y fuera del rayo del sol . Si queda en el campo , bajo el sol o a la intemperie durante la noche , podría contaminarse .
Si el producto es rechazado y debe almacenarse por cierto tiempo , o si se acumulan los residuos , asegúrese de almacenar estos materiales en un área designada , aparte del producto fresco , y por un período corto de tiempo para evitar la contaminación cruzada . Es importante limpiar estas áreas designadas con una frecuencia diaria . Tenga presente que las acumulaciones de más de un día no se tolerarán durante el proceso de aseguramiento de la explotación , en especial en lugares con clima caluroso y húmedo . Además , deberá retirar el producto fallado y el material de empaque del campo luego de un día de trabajo .
El plan de limpieza ( y desinfección ) también debe estar presente en el área donde se manipula el producto cosechado , para ayudar a los trabajadores a prevenir la contaminación del producto ( la evidencia debe estar disponible si se la solicita ).
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