CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG. A. P. MÓDULO 4
MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO EN LA EXPLOTACIÓN
En ocasiones el producto fresco se empaca y almacena en el campo o en la explotación; es una de las últimas etapas del procesamiento postcosecha. En estas etapas, también se deberá proteger al producto de la contaminación para asegurar el cumplimiento de los estándares de higiene y calidad. Por lo tanto, las áreas de recolección, manipulación, almacenamiento y distribución del producto, y las instalaciones( incluyendo el equipo), se limpiarán y mantendrán en condiciones higiénicas de acuerdo a un plan de limpieza y mantenimiento. Dicho plan establecerá los procedimientos y la frecuencia de la limpieza. Además, se llevará registro de las medidas de limpieza y mantenimiento para poder aportar evidencia documentaria de estas prácticas.
Si se utiliza hielo( o agua) para tratar los productos cosechados( es decir para el lavado), asegúrese de que esté compuesto únicamente por agua potable y que se mantenga bajo condiciones sanitarias con el fin de prevenir la contaminación del producto cosechado. Incluya la fuente de agua del lavado en la evaluación de riesgos de calidad.
Por supuesto, el material de empaque que entra en contacto con los productos cosechados requerirá los mismos cuidados. Este material se deberá almacenar y manipular en una manera que cuide la higiene.
Asimismo, para prevenir una posible contaminación química con lubricantes y agentes de limpieza en las instalaciones o áreas mencionadas, es importante que se almacenen en forma segura y alejados de los productos cosechados. Asegúrese de solousar agentes que estén aprobados para el sector alimentario, y de cumplir estrictamente con las instrucciones de la etiqueta. Deberá mantener evidencia documentaria acerca de la aprobación para el sector alimentario.
Las emisiones, especialmente las producidas dentro de la explotación, pueden contaminar el producto si provienen de vehículos que no son eléctricos o a gasolina. Minimice estas emisiones o la exposición del producto a estas emisiones.
Almacene el producto en un área limpia y fuera del rayo del sol. Si queda en el campo, bajo el sol o a la intemperie durante la noche, podría contaminarse.
Si el producto es rechazado y debe almacenarse por cierto tiempo, o si se acumulan los residuos, asegúrese de almacenar estos materiales en un área designada, aparte del producto fresco, y por un período corto de tiempo para evitar la contaminación cruzada. Es importante limpiar estas áreas designadas con una frecuencia diaria. Tenga presente que las acumulaciones de más de un día no se tolerarán durante el proceso de aseguramiento de la explotación, en especial en lugares con clima caluroso y húmedo. Además, deberá retirar el producto fallado y el material de empaque del campo luego de un día de trabajo.
El plan de limpieza( y desinfección) también debe estar presente en el área donde se manipula el producto cosechado, para ayudar a los trabajadores a prevenir la contaminación del producto( la evidencia debe estar disponible si se la solicita).
11