CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 4
INSTALACIONES DE HIGIENE
Para garantizar que se cumplen los procedimien-
tos de higiene y que los trabajadores se limpian y
desinfectan las manos adecuadamente, se debe
disponer de instalaciones en condiciones limpias
e higiénicas. Debe haber, cerca del campo y/o del
área de empaque:
• Piletas para el lavado de manos: preferen-
temente con agua corriente, jabón y toallas (de
uso único)
• Baños: en buenas condiciones y siempre
abastecidos
• Vestuarios: con casilleros para guardar la ropa
de trabajo
Debe haber una cantidad suficiente de unidades sanitarias a una distancia razonable del campo
(no a millas o kilómetros), en buen estado de higiene. El diseño, la construcción y el material empleado
deberán cumplir con los estándares necesarios para prevenir la contaminación del producto y permitir
un acceso fácil a los servicios.
HIGIENE EN LA COSECHA
Durante la cosecha, se debe mantener limpio todo lo que entre en contacto directo con el
producto. Para asegurar un alto estándar de higiene (y por lo tanto aplicar las medidas preventivas
correspondientes),
se deberá realizar un análisis de riesgos de higiene en la cosecha y en el proceso de transporte a nivel
de la explotación (que se deberá documentar, actualizar y revisar anualmente). Este análisis cubrirá los
contaminantes físicos, químicos y microbiológicos, así como también las enfermedades transmisibles
a los humanos. La evaluación deberá reflejar la escala de la explotación, el cultivo y el aspecto técnico
del negocio. Será la base para que el administrador de la explotación, responsable de su implemen-
tación, pueda desarrollar y establecer un procedimiento de higiene documentado para el proceso de
cosecha.
Asimismo, el productor deberá demostrar que los trabajadores han recibido capacitación adecuada
sobre los procedimientos de higiene, en especial para el proceso de cosecha. Dicha capacitación
requiere que los trabajadores estén capacitados en la prevención de la contaminación física, micro-
biológica y química del producto durante la cosecha. Se debe disponer de evidencia de que los
trabajadores tienen acceso y adhieren a los procedimientos, es decir que las instrucciones y los
procedimientos documentados están exhibidos y disponibles para ellos (en el lenguaje local y/o con
pictogramas). Para asegurar un alto estándar de higiene durante la cosecha, asegúrese de adherir a
las siguientes reglas:
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