Minha primeira Revista Revista dos Projetos Interdisciplinares volume 1 | Page 86

Material e Métodos
Foram utilizadas amostras
congeladas
de
rã-touro
(Ranacatesbeiana) obtida do setor
de ranicultura do CCHSA-UFPB.
Seguindo as recomendações dos
padrões da legislação brasileira
para produção de produtos de
origem animal (BRASIL, 2001), o
processo iniciou-se com a
higienização dos equipamentos
utilizados.
Após
serem
descongeladas em refrigerador à
temperatura de 4ºC, foram
desossadas, obtendo-se Dorso
Mecanicamente Separado (DMS),
o qual foi utilizado para a
realização das análises e preparo
da almôndega. Foram elaboradas
duas formulações sendo uma com
0% de Proteína Texturizada de
Soja (PTS) e uma contendo 15%
de PTS para um quilo de carne. A
mistura foi processada em
batedeira industrial, onde se
adicionou a carne juntamente com
os ingredientes: temperos secos,
sal, óleo de soja, farinha de trigo e
maisena para dar liga a mistura
obtendo-se
uma
massa
homogênea e de consistência
firme, sendo modelada com peso
de 25g cada unidade e embaladas
em bandejas de poliestireno
expandido, cobertas com papel
filme, e armazenados sob
refrigeração.
As
análises
bacteriológicas foram realizadas
em triplicata, sendo: contagem de
coliformes a 35°C, coliformes
termotolerantes,
Staphylococcuscoagulase
positiva, Bactérias Heterotróficas
Aeróbias Mesófilas e pesquisa de
Salmonellaspp., de acordo com
Silva et al. (2007).