Minha primeira Revista Revista dos Projetos Interdisciplinares volume 1 | Page 87

Resultados e Discussão
A Resolução RDC n° 12 da ANVISA, estabelece uma contagem máxima de
103 NMP/g em amostra indicativa para Staphylococcuscoagulase positiva. Na
determinação bacteriológica todos os resultados para esse microrganismo
estiveram dentro do limite estabelecido pela legislação, conforme observado
nas Tabelas 1, 2 e 3. Segundo Gonçalves (2008), os Staphylococcus podem ser
introduzidos no alimento sob várias formas, entre as quais a ação do
manipulador levar a mão à boca ou ao nariz.
Os resultados obtidos para os Coliformes a 35º e os Termotolerantes não
apresentaram níveis elevados, enquanto os valores encontrados para as
Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas não ultrapassaram 104. Esses
resultados encontrados nas duas formulações de almôndega (Tabelas 2 e 3)
podem indicar falhas no processamento.