Minha primeira Revista Revista dos Projetos Interdisciplinares volume 1 | Page 85

Trabalhos pelo Brasil
AVALIAÇÃO
MICROBIOLÓGICA DE CARNE
DE RÃ-TOURO
(Ranacatesbeiana)E
ALMÔNDEGA PRODUZIDA
COM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES DE
PROTEÍNA TEXTURIZADA DE
SOJA (PTS)
Suelene Helena Gomes Santos
1Jaqueline Medeiros da Costa1;
Josileide Carmem Belo de Lima1;
Juliana Maria Guedes1;
Celene dos Santos Ataíde2;
Maria José de Figueiredo2
1 Alunos do curso de Bacharelado
em Agroindústria-Universidade
Federal da Paraíba-UFPB
2
Professora
Assistente
-
Universidade Federal da Paraíba-
UFPB
Introdução
A carne de rã-touro possui
elevado teor proteico, bom índice
de digestibilidade, todos os
aminoácidos e ácidos graxos
essenciais, baixo teor de lipídeos,
de sódio, de calorias, possuindo
paladar suave, podendo ser
utilizada em dietas restritivas tais
como crianças e pessoas em
tratamento de doenças. Os
produtos
processados
apresentaram expansão e alta
competitividade na última década,
tornando-se hábito alimentar de
parcela
considerável
de
consumidores brasileiros (MELO
FILHO e GUERRA, 1998).Assim
a carne de rã é uma excelente
matéria–prima na elaboração de
produtos. A carne quando está
fresca serve como um excelente
substrato para o desenvolvimento
de microrganismos, da mesma
forma que as condições higiênicas
devem ser mantidas durante todas
as etapas do processamento.
Partindo
desse
princípio,
objetivou-se
neste
trabalho
realizar análise bacteriológica de
carne de rã e almôndega produzida
a partir dessa carne.