PREFICIO
Raza
En Latinoamérica existen, distribuidos en diversas regiones, animales criollos o nativos, de origen
hispano, que por acción del medio, del hombre y del tiempo, han sufrido variaciones. Estos animales no
tienen buenas características zootécnicas, sin embargo, poseen una gran resistencia y excepcional
rusticidad.
De esa manera se han obtenido híbridos de muy alto valor zootécnico, los cuales logran incrementos de
peso vivo hasta 1.5 kg por animal por día con rendimientos en canal de hasta el 50%
Edad
Conviene, preferentemente, engordar animales jóvenes de 18 a 24 meses de edad. Una forma práctica de
conocer la edad es examinando la dentadura, teniendo como base los siguientes criterios:
Tabla 4. Dentaduras conforme a l