Mi primera revista revista digital de alimentos | Page 4

Antecedentes y evolución de la
Ingeniería de Alimentos
Definición:
Según la asociación
colombiana de facultades de ingeniería -
ACOFI. Por Ingeniería de Alimentos se
entiende la disciplina que aplica los
principios científicos y de ingeniería al
diseño, desarrollo y operación de
equipos y procesos para el manejo,
transformación,
conservación
y
aprovechamiento
integral
de
las
materias primas alimentarias bajo
parámetros de calidad, desde el
momento de su producción primaria
hasta su consumo, sin agotar la base de
los recursos naturales ni deteriorar el
medio ambiente.
Historia
de
la
ingeniería
de
alimentos y su uso en la antigüedad
Desde la antigüedad los humanos han
buscado la forma de conservar y alargar
su tiempo de vida útil y es por eso que
utilizaban diferentes métodos para su
conservación y sin saber se convertían
en los primeros ingenieros de alimentos
a
continuación
veremos
algunos
métodos utilizados por los primeros
pobladores de la tierra y el avance de sus
métodos para conservar los alimentos.
En los tiempos primitivos los babilonios
usaron la sal del mar muerto, el humo y
la nieve para conservar sus alimentos. la
producción de cerveza fue introducida
por los sumerios hace 6.000 años a.c y
fue
usada
en
Egipto
hace
aproximadamente 4.000 años a.c. Mas
adelante los chinos crearon la destilación
para la producción de bebidas con alto
contenido de alcohol. El uso de levadura
para formar dióxido de carbono y así
esponjar el pan. También se introdujo en
Egipto 4.000 años d.c y en esta misma
época se usaron se usaron los
microorganismos en la obtención de
vinagre, elaboración de yogur, queso
etc. Pero fue hasta el siglo xvlll que
científicos
como:
Pasteur,
Nicolás
appert, Fisher entre otros dieron
explicación a los fenómenos que
permitían
la
conservación
y
el
alargamiento de la vida de estos
productos.