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Reglas básicas en la planeación de menús
Las reglas principales son:
Balance nutricional: es importante que la alimentación que se brinde esté acorde con las necesidades energéticas y nutricionales de los usuarios.
Variedad: debe existir variedad en:
La textura: la textura del alimento se siente en la boca. (Crujiente, suave, granuloso, blando, gomoso).
Consistencia: se refiere al grado de firmeza, densidad o viscosidad:
gelatinosos, firme, espeso, liquido.
Sabor: Dulce, salado, ácido, amargo, picante.
Forma: cubos, bolas, tiras, tajadas, ralladuras.
Humedad: se deben combinar aquellos alimentos húmedos o jugosos, con alimentos secos.
Método de preparación: se debe evitar que todas las preparaciones que la conformen tengan el mismo cocinado ya sea fritas, asadas o cocinadas.