El clima y las estaciones
Pues no será la misma presencia en un clima frío como en un clima caliente, o en el verano que en el invierno. Así como también factores como; fiestas especiales, días festivos incluso los domingos en las que las preferencias de las personas también cambian.
La disponibilidad de alimentos
No es lo mismo planear un menú para una gran ciudad como en un pueblo pequeño.
Regulaciones
Estas son las que los organismos del estado impongan acerca de la calidad de los alimentos que se deben emplear o evitar para a asegurar la salud de los usuarios.
Normas para la confección de un menú
En primer lugar se debe fijar el plato principal y posteriormente los demás platos, estos de acuerdo con las siguientes características:
La temporada: es un factor para tener en cuenta a la hora de elaborar un menú. Ya que en temporada son más sabrosas y baratas.
Variedad: se debe evitar; repetir la materia prima en diferentes preparaciones, los métodos de cocciones