Los factores que más contribuyen a producir una imagen que un usuario se va formando del servicio de alimentación son:
El menú y La calidad del servicio
Las políticas que van a guiar la planeación, ejecución, control y evaluación del programa de menús van a ser:
Presupuesto por comida
Patrón de comidas que se servirá durante el día
Duración de los periodos de las servidas de comidas
Tipo de menú
Selectivo
No selectivo
Estático
Ciclo de menús o Pedidos y eventos especiales
Los factores se agrupan en:
Factores de la clientela
Factores internos del servicio y
Factores externos
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