Para su elaboración se toman en cuenta factores y reglas básicas, ya que de este depende que se vaya a comprar, almacenar, producir y distribuir así como los cuidados que este debe tener, tanto en el proceso de elaboración como del tiempo que se le tiene que dedicar para obtener el o los resultados deseados.
El proceso que implica la planeación del menú en un servicio de alimentación suele ser una tarea compleja, por el cual se recomienda que se elabore en equipo. El equipo deberá estar conformado por personal capacitado, que cuenten con las siguientes características:
°Conocimiento sobre nutrición
°Que conozca las preferencias alimentarias y de los alimentos disponible en la región
°Complacencia de los gustos de los usuarios y no de los propios
°Sentido de los sabores
°Habilidad artística
°Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos
°Cocimiento del control y costos de los alimentosHabilidad para emplear los equipos y personal de trabajo
°Gusto por trabajar con alimentos y la preparación de las recetas
°Mente abierta a cambios e innovaciones
La elaboración de menú lleva mucho tiempo (3 meses), el contenido de este necesita de revisiones periódicas, esto a causa de factores estacionarios, costos, y la necesidad de renovación. Antes de la elaboración del menú se debe llevar a cabo una revisión o investigación del área en el que se encuentra ubicado el servicio de alimentación, para que la elaboración sea más precisa y se responda a estas preguntas:
¿Qué preparaciones se venderán mejor?¿Qué están ofreciendo otros servicios de alimentación similares y a qué precio?¿Qué alimentos están disponibles en el área que tenga un atractivo particular?¿Qué tipo de clientes se está tratando de atender?¿Qué rango de precios o costos se busca para ajustarse al presupuesto?¿Qué especialidades se ofrecerán?¿Cuáles son las horas pico de servicio?
Un detalle importante es que la satisfacción del consumidor es el objetivo principal de la planeación de menú.
El proceso de planeación de menú tiene diferentes objetivos específicos ya que va a depender del tipo de servicio de alimentación. Pero en general son:
gradar a los usuarios,Llenar las necesidades nutricionales de los usuarios,Mantenerse dentro de los límites del presupuesto,Contribuir a crear la imagen del servicio de alimentación.
Jamie White
Marketing&Advertising Expert
Proceso de la elaboración de menú
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