Mi primera revista Laguna, Revista urbana – N° 2–Año 4 | Página 21

Las empanadillas santiagueñas.
Esta receta es de http://www.nuevodiarioweb.com.ar/noticias/2015/12/07/1756-receta-
empanadilla-santiaguena ... es uno de los postres típicos de Santiago del Estero. Con esta receta
en tres pasos puedes realizar tus propias empanadillas caseras.
“y aunque jamás las preparamos le contaré como las conocimos y cuando.
Fue en 1977, era camionero y viajaba con mi esposa como acompañante. Fue domingo a la
mañana y nos había pasado de todo, desde estar en unos chaparrones con camino de tierra y
luego estar enterrado en un arenal donde no llovió y cargados con fardos de fibra de algodón
que lo hace bastante inestable. El caso es que por falta de conocimiento en nuestro primer viaje
largo terminamos fuera de la ruta 34 y como hacía más de un día que no comíamos nada, solo
a mate, nos encontramos con el pibe que vendía empanadillas. Jamás habíamos sabido de
ellas y pensamos en la que si conocíamos, las empanadas saladas por lo que compramos 2
docenas. La sorpresa fue abrumadora y jamás olvidamos aquel encuentro con esta tradicional
empanada dulce.” Roberto Attias
Ingredientes
De esta receta se producen de 18 a 20 empanadillas grandes
Preparación
1) Realiza un volcán con
la harina y en el centro
coloca la grasa picada
(blanda), el polvo de
hornear, el Azucar o la
sal (disuelta en agua
tibia) y un chorrito de
esencia de vainilla.
Amasar hasta que quede una masa tierna y homogénea. Colocar en la heladera durante una
hora.
Procedimiento- Relleno
2) Pelar las batatas, cortarlas y ponerlas a hervir. Una vez hervidas hacer un Puré.
Coloca azúcar con Agua en una cacerola al fuego y espera que se forme el Caramelo (no revolver
porque sino se cristaliza el azúcar). El caramelo no debe ser denso.
Una vez que se haya formado el caramelo, apaga el fuego y agrega el Pure de Batatas al
Caramelo y mezclar hasta que se unifiquen ambos ingredientes.
3) Sacar la masa de la Heladera y dividirla en varias partes; realizar bollitos y luego estirar con
el Palo de Amasar formando círculos (al estirar la masa no tiene que quedar muy fina, sino un
poco gruesita).
Coloque el relleno (Recuerde que las empanadillas son mucho más grandes que las empanadas
tradicionales)
Finalmente cocinar en horno a una temperatura Media durante 15 o 20 minutos.
Luego de esperar que se enfríen puedes disfrutarlas con un mate.
Dato útil: Las empanadillas pueden durar varios días y no hace falta guardarlas en la heladera.
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