PELIGROS QUE INCIDEN EN EL DETERIORO DE LAS GALLETAS INTEGRALES.
1. Que halla humedad en las materias primas (materia prima pirncipal harina), la humedad es un factor que ayuda al crecimiento de de microorganismos.
2. Insumos e ingredientes no esteriles en el momento de pesaje y mezclado.
3. Báscula de pesaje sucia o contaminada, implementos de pesaje sucios o contaminados.
4. Alterar el orden en que se mezclan los ingredientes, donde se puede afectar las características de la masa.
5. Bandas trasportadoras sucias o contaminadas.
6. Rodillo de molde a bajorrelieve sucio o contaminado.
7. Mala eliminación de humedad en la tapa del horneo, lo que incide en el deterioro de las galletas integrales, afectando sus características organolépticas y físicas.
8. No dejar enfriar la galleta y empacarla en caliente, lo que genera que la masa de la galleta se vuelva quebradiza.
9. Empaques no herméticos, deteriorando las galletas integrales en su etapa final del proceso productivo.