Mi primera publicacion Trabajo final_ REVISTA-Principios basicos de la in | Página 15

EL ENCANTO DE APRENDER MAS SOBRE COMER
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
pues
se
consideran
internacionales.
aguas
En los años 1990 y años 2000 se ha
hecho cada vez más evidente que la
explotación pesquera ha diezmado
severamente las poblaciones de
ciertos tipos de pescados marinos,
tales como el bacalao, que según
el Fondo
Mundial
para
la
Naturaleza podría desaparecer en 15
años a ese ritmo.
Un sector de la industria pesquera que
parece permanecer en buen estado de
producción es el de la pesca de agua
dulce
SECTOR LACTEO
La industria láctea tiene como materia
prima la leche procedente de los
animales, se trata de uno de los
alimentos más básicos de la
humanidad. La industria láctea tiene
como primera restricción manipular
la leche por debajo de los 7 °C y el
plazo de almacenamiento no debe ser
superior a tres días. Los procesos
específicos de esta industria son
el desnatado y
la pasteurización (calentamiento a
una temperatura de 72 °C durante un
intervalo de 15 segundos). Parte de la
leche se dedica a la ingesta como
líquido y de leche en polvo, a la
elaboración
de quesos, mantequillas y margarina.
Las industrias procesadoras de leche
fluida y postres lácteos congelados
han sufrido importantes mejoras en la
tecnología en los últimos 25 años y sin
embargo el mayor reto sigue siendo
mantener a los productos seguros
para el consumo humano. Los
principales avances tecnológicos en
la industria procesadora de leche
fluida en los últimos 25 años incluyen
mejoras importantes en todas las
unidades de operación de separación,
estandarización,
pasteurización,
homogenización y envasado. Muchos
avances se han dirigido hacia la
capacidad
de
producción,
automatización y una operación
higiénica. Se producen leches con
larga vida de anaquel con un
tratamiento a temperatura alta,
algunas
veces
junto
con
microfiltración o centrifugación. La
ciencia y tecnología dedicada a la
leche y productos lácteos han
generado mayores avances en la
mecanización, automatización e
higiene dentro de las plantas
procesadoras, en la calidad y
seguridad, se ha extendido la vida de