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EL ENCANTO DE APRENDER MAS SOBRE COMER
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
EL AVANCE QUE TE LLEVA
A LA GLORIA.
La industria alimentaria actual ha
experimentado un intenso proceso de
diversificación y comprende desde
pequeñas empresas tradicionales de
gestión familiar, caracterizadas por
una utilización intensiva de mano de
obra, a grandes procesos industriales
altamente mecanizados basados en el
empleo generalizado de capital.
Muchas de las ramas de esta industria
dependen totalmente de la agricultura
o la pesca locales. En el pasado, esta
dependencia daba lugar a una
producción estacional y a la
contratación de trabajadores por
temporadas. Las mejoras de las
tecnologías de tratamiento y
conservación de los alimentos han
atenuado parcialmente la presión
afrontada por los trabajadores debida
a la necesidad de procesar con
rapidez para evitar el deterioro de los
productos. De este modo, se han
reducido
las
fluctuaciones
estacionales en el empleo. Con todo,
en
ciertos
sectores
siguen
desarrollándose este tipo de
actividades de temporada, como en el
tratamiento de la fruta fresca y las
verduras o en la producción de
pasteles y chocolates, que aumenta en
períodos vacacionales. Mujeres y
trabajadores extranjeros suelen
engrosar sus filas. La producción
mundial de alimentos ha ido
aumentando Gran parte del aumento
puede atribuirse a un incremento de la
demanda de bebidas y alimentos
elaborados, sobre todo en los países
en desarrollo, donde el mercado aún
no se ha saturado. Con todo, este
aumento de la producción alimentaria
no ha generado un crecimiento del
empleo debido a la intensificación de
la competencia, que ha dado lugar a
una reducción de la mano de obra
utilizada en numerosas ramas del
sector, en especial en los países
industrializados. Las causas de esta
tendencia consisten en una mejora de
la productividad y la mecanización en
gran parte de dichas ramas.