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INNOVACIONES IMPLEMENTADAS
INNOVACIÓN EN LA USACH:
FRUTAS Y HORTALIZAS CON VALOR AGREGADO
Uno de los grandes problemas para las exportaciones
chilenas de frutas y hortalizas es la durabilidad de los
productos. En Chile si esa ya es una preocupación a nivel
local, con mayor razón lo es al momento de realizar envíos
a largas distancias. Una solución a este problema se gestó
desde profesionales de la Universidad de Santiago de
Chile, en lo que podría ser una revolución para la industria
frutícola del país.
Al finalizar un proyecto de tres años, el cual se basó en su
primera fase en atender las necesidades de agricultores
del sector de Tiltil, se llegó a encontrar un producto que
puede proteger a las tunas de las alteraciones organo-
lépticas, con el objetivo de que a su comercialización se
le entregará un mayor valor agregado.
De esta forma la Dra. Laura Almendares, junto a su equipo
de trabajo, obtuvo un compuesto que evita la deshidra-
tación y oxidación de la tuna al ser pelada.
Luego de experimentar y probar el componente en otros
frutos y hortalizas, los investigadores se dieron cuenta de
que el componente creado también es provechoso en la
palta, arándanos, manzana, entre otros. De esta manera,
se comprobó que aplicar el compuesto a la palta pelada
y cortada potenciaba la durabilidad por más de 30 días a
este producto, lo cual revolucionaría el sector alimenticio
internacional. Asimismo, al ser mantenida en un espacio de
refrigeración óptimo, esto no solo traería beneficios para
el sector agrícola. Se espera que la Universidad culmine
el proceso de patentamiento del componente y también
sea comercializado al sector civil.
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN
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Laura Almendares Calderón es Ingeniera Agrónomo
de la Universidad de Chile, actualmente trabaja como
académica del Departamento de Ciencia y Tecnología
de los Alimentos de la Universidad de Santiago de
Chile, Doctora en Procesos Sociales y Políticos de
la Universidad ARCIS y cuenta con un Magister en
Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Chile.
Desarrolla investigación en las áreas de Procesa-
miento de Alimentos y Microbiología de Alimentos.
“APUNTA A DARLE UN VALOR AGREGADO
A LOS PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN”
¿cómo surge la idea de crear el líquido?
La idea surge de un proyecto que presentamos a la Fun-
dación para la Innovación Agraria (FIA), pero que presen-
tamos para tunas. La idea era que, hasta el momento,
todas las propuestas que se habían realizado eran para
frutos con piel, entonces nosotros quisimos dar una
alternativa distinta en el caso de las tunas y darle un
mayor valor agregado, además de mayor vida útil. Ejemplo
es que las tunas en el sur o en el norte no las conocen
porque no tienen el tiempo para distribuirse, ya que se
descomponen con rapidez.
¿cómo cree que este liquido puede afectar
la industria de frutas y hortalizas?
Apunta a lo que es obtener y darle un valor agregado a
todo lo que es fruta de exportación en la línea cuarta
gama, que son productos listos para consumir, higienizado,
pelado y con una duración más amplia. Lo que aporta a
lo que es el desarrollo agroalimentario. En general, Chile
se caracteriza por exportar frutas sin darle un mayor
valor agregado. Fruta fresca que si bien tiene niveles de
exportación no menores pero no está la línea de darle
un valor agregado a lo que es el proceso, excepto, lo que
son los procesos tradicionales enlatados, deshidratado,
etc. A esta línea nosotros apuntamos.
Al cambiar su durabilidad, ¿se lE da un
plus a la exportación?
A la exportación porque hace unas semanas, apareció en
un diario que Perú había sobrepasado las exportaciones
de arándanos de Chile. En el caso de las paltas, Perú ha
aumentado sus niveles de exportación de forma impor-
tante, de hecho nosotros en algún momento le hemos
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