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EN EL MUNDO, CHILE Y LA UNIVERSIDAD
“LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL ES UNA
HERRAMIENTA QUE UTILIZAMOS DE
MANERA ESENCIAL” Pablo Zamora Co-fun-
dador y VP Science de Notco.
¿cómo surge la idea de utilizar inteli-
gencia artificial en sus productos?
La inteligencia artificial nace como un recurso para poder
maximizar las chances de encontrar combinatoria de ali-
mentos, que a simple vista y por el sesgo humano, no
estamos acostumbrados a combinar. Entonces, es una
herramienta, es como un insumo y se utiliza en la
compañía de manera muy pivotal (esencial), para
poder encontrar relaciones ‘underline’, es decir,
combinaciones no obvias, de diferentes atributos
que tienen alimentos tradicionales y conocidos,
que nos permiten encontrar nuevas funcio-
nalidades, nuevas texturas y nuevos sabores.
Por lo tanto, la capacidad de computo que
nos arroja, o sea, la capacidad de computo
que nos permite la inteligencia artificial, nos
acelera el proceso de búsqueda y nos permite
encontrar estos puntos de conexión entre los
alimentos que normalmente no encontramos,
o que están ocultos a los sesgos culturales que
debemos ocupar.
¿cómo ayudarían sus productos en
la calidad de vida de las personas?
Desde el punto de vista de la nutrición, los
productos NotCo están pensados en el consu-
midor, por lo tanto, están muy bien diseñados
en el sentido de poder disponibilizar nutrientes
que les permitan a las personas abastecerse
de los requerimientos nutricionales necesarios
para su vida. En el caso de la leche, también
se cumple con los perfiles de lo que es bue-
no y lo que es malo: el tener una leche que
tenga el mismo gusto, mismo sabor, pero sin
colesterol, que es la grasa mala, y sin usar la
vaca. Con la mayonesa es lo mismo, es tener
una mayonesa que cumpla con los mismos
estándares de calidad, con los mismos perfiles, pero
sin tener estos altos niveles de grasas, y tampoco tener
que usar la gallina, por lo tanto, el colesterol también está
fuera de la ecuación. Pero además, creemos que impacta
positivamente en las personas porque los productos que
utilizamos son plantas, y esas plantas tienen agricultores,
y ellos desarrollan agricultura para alimentar humanos
directamente y no para producir comida para alimentar
animales. Por lo tanto, el valor del alimento es mejor, por-
que se ha producido directamente, en donde se acorta la
cadena, pues ya no se hace agricultura para una industria
que a su vez explota animales, que los mata y que los ter-
mina poniendo en tu mesa como un alimento procesado.
en el ámbito laboral ¿cómo cree que NotCo
podría afectar, en un futuro, a aquellas
compañías productoras de carnes y lácteos?
Como cualquier tecnología nueva, obviamente va a competir
por un espacio. En el ámbito laboral nosotros empleamos
mucha gente. Somos una compañía que tiene cerca de
60 personas en 2 años, y vamos a ser 400 el próximo año.
Nuestra cadena de abastecimiento es bastante grande,
por lo tanto, generamos mucho empleo como compañía.
Obviamente va a competir un espacio a la agricultura tra-
dicional que tiene que reinventarse, y las compañías que
desarrollan alimentos tradicionales van a verse obligadas
también a esto. Y si este tipo de empresas se toman el
espacio, creo que los empleos se van a redistribuir. En rea-
lidad, nosotros utilizamos alta tecnología para hacer mejor
agricultura, entonces no es como la robotización, en donde
tu prescindes del humano para poder hacerlo a través de
máquinas. Nosotros utilizamos tecnología para poder nutrir
de más agricultura los campos, o sea, nuestra idea es que
se reemplacen más campos de animales por campos de
plantas, que se reemplace más agricultura intensiva por
agricultura ecológica. Nuestra mirada a la alimentación es
que vuelva a la raíz, es lo que queremos lograr.
Pablo Zamora, SEGUNDO de izquierDa a derecha
INGENIERÍA INDUSTRIAL
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