Evolución de las tecnologías de conservación de alimentos
Desde el principio de los tiempos el hombre ha requerido conservar los alimentos por ello buscaron técnicas que facilitaran este proceso, iniciaron ahumando las carnes, utilizaron el hielo para mantenerlos por más tiempo al igual que la sal, y es en estos hechos trascendentales que marcaron los inicios de la ingeniería en alimentos, la cual tiene como objetivo la producción de alimentos inocuos y de calidad.
En la actualidad se realizan investigaciones que aporten al desarrollo de tecnologías emergentes, ya que los tratamientos térmicos los cuales se han utilizado durante mucho tiempo, proporcionan dificultades como disminución de características organolépticas y perdida de nutrientes (Avelino Alvarez-Ordóñez, Prieto, Raurich, & López, 2015 ), entre las tecnologías emergentes se encuentran: conservación con alta presión, pulsos eléctricos e irradiación.
pulsos eléctricos e irradiación, los cuales buscan reducir microorganismos sin cambiar drásticamente las características intrínsecas de cada producto de carácter nutritivo y funcional, alargando la vida útil de ellos, adicionalmente deben utilizarse técnicas que sean rentables a la industria.
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