Cocción del atún: Se introduce el atún en
ollas herméticas a una temperatura de
100ºC a una presión 12 PSI. Teniendo en
cuenta el peso de las piezas se calcula el
tiempo de cocción, aproximadamente se
mantiene una hora por cada 9 kilos que
pese.
Eliminación de cabeza y espinas: Tras
su cocción, se procede a retirar cabeza,
espinas y piel.
Llenado de latas: Manualmente o
mediante una máquina dosificadora se
rellena el atún en lata.
Vertido de líquido de cobertura: Cada
tipo de atún en conserva es rellenado con
un líquido de cobertura (agua sola o en
una solución sódica, aceite, salsa).
Almacenado y cuarentena: Finalmente
se almacenan en condiciones óptimas
para su conservación y se mantienen un
periodo para realizar un control de
calidad, detectando si el atún en conserva
presenta algún defecto como
abombamientos, grietas o abolladuras.
En la imagen 4 se muestra el diagrama de
flujo del enlatado del atún donde:
H = Hora P = Presión
PSI = Libras/Pulgadas2
T = Temperatura t = Tiempo
En la imagen 5 se ilustra el diagrama
típico del enlatado del Atún.
Sellado y lavado de envases: Una
máquina automática cierra
herméticamente sin dejar aire en el
interior del atún en lata, realizando un
proceso de doble vacío a una temperatura
entre 50ºC y 70ºC.
Esterilización: A continuación las
latas se introducen en una máquina
esterilizadora durante una hora a una
tempera tura de 118ºC y a una presión de
12,5 PSI. De esta forma se elimina
cualquier tipo de microorganismos en las
conservas de atún.
Etiquetado y embalado: Cuando las
latas de atún en conserva se enfrían, son
etiquetadas y embaladas.
Imagen 4.