las condiciones sanitarias y de sabor de
los alimentos. El periodo de tiempo que
se mantienen los alimentos en conserva es
muy superior al que tendrían si la
conserva no existiese.
Definición de lata
De forma genérica, se llama '''lata''' a todo
envase metálico. La lata es un envase
opaco y resistente que resulta adecuado
para envasar líquidos y productos en
conserva.
Cadena Productiva del Atún.
principal destino el mercado externo al
ser demandado por países enlatadores,
donde el proceso es más mecanizado e
involucra menos mano de obra.
El último eslabón es el de atún enlatado,
el cual es producido a partir de los lomos
y es el producto de mayor valor agregado
en la cadena. Las latas de atún se
comercian con marcas y existe
diferenciación por etiqueta y tamaño de la
caja.
¿Cómo se elabora una lata de atún en
conserva?
En cuanto a la descripción y estructura de
la Cadena productiva del atún podemos
decir de forma general que puede
agruparse en tres grandes eslabones o
familia de productos.
El primero es el atún capturado y
congelado a bordo que es usualmente una
actividad realizada por buques de gran
capacidad de almacenamiento. Fases del proceso de envasado del atún
en lata
Posteriormente, el atún es desembarcado
en los puertos y conducido a las empresas
procesadoras; se vende eviscerado y
congelado bien sea entero o troceado. Recepción y clasificación del atún: El
primer trabajo es recepcionar el atún,
comprobar su estado y proceder a su
clasificación por tamaños.
En la siguiente etapa del proceso
productivo se obtienen los lomos de atún
a partir del atún congelado. El lomo es un
bien intermedio de mayor valor agregado
que no es consumido directamente por la
población, sino utilizado en la fabricación
de atún enlatado. Este producto, al igual
que el atún fresco/congelado, tiene como Fase de limpieza, corte y eviscerado:
Seguidamente se procede a lavar el
pescado a una temperatura entre 3ºC y
5ºC. Se extraen las vísceras, se corta el
atún y realiza otro lavado para eliminar
sangre y otros restos.
Imagen 4.