Contenedores u óxido, hace que el
producto no sea recomendable para el
consumo.
Es aconsejable manipular de forma
higiénica este alimento, especialmente las
si van ser consumido después de varias
horas de mantener el producto fuera de su
envase y a temperatura ambiente.
De forma general podemos enunciar tres
tipos der deterioros en este tipo de
alimento:
Alteración Química.
Causada por la acción sobre de paredes
internas del envase, de diferentes
sustancias químicas presentes en el
pescado, o con frecuencia por la acción de
salsas ácidas añadidas como líquido de
gobierno.
Abombamiento por Gas
Hidrogeno: Cuando una lata de
conserva es guardada por un largo
periodo de tiempo, se puede
presentar un hinchamiento
anormal, siendo necesario tirar en
producto. Esto se debe a la
acumulación de gas hidrógeno y
es una manifestación externa de la
corrosión. Acá se presenta el final
de la vida útil del alimento debido
al largo periodo de
almacenamiento.
Alteración Bacteriana.
Se refiere al crecimiento de bacterias
dentro del enlatado luego del tratamiento
térmico. Se debe generalmente a defectos
en el proceso de elaboración del producto
como:
Tratamiento térmico insuficiente,
enfriamiento inadecuado, contaminación
a través de fugas y alteración previa al
tratamiento.
La aparición de acidez, hinchazón del
envase, olores y colores desagradables en
el alimento, son síntomas de
contaminación bacteriana.
Alteración Física.
Serie de defectos producidos durante el
procesamiento de la conserva a causa de
falla en el estado de la materia prima, en
el corte, llenado, sellado, adición del
líquido de gobierno, almacenamiento, los
cuales ocasionan daños físicos al envase o
dan mala apariencia al contenido.
Métodos de conservación, producto en
proceso y producto terminado.
Definición de conserva
“Conserva alimenticia” es el resultado del
proceso de manipulación de los alimentos
de tal forma que sea posible preservarlos
en las mejores condiciones posibles
durante un largo periodo de tiempo; el
objetivo final de la conserva es mantener
los alimentos preservados de la acción de
microorganismos capaces de modificar