1-Todo sobre el Atún enlatado.
El atún en lata o también llamado en
conserva o enlatado, es una conserva del
pez también conocido como cordila en
sus primeros días de vida.
De Manera puntual su presentación puede
ser descrita de la siguiente forma:
Compacto: la proporción de hojuelas o
trozos sueltos de atún no debe rebasar el
18% de la masa drenada (después de
escurrir).
En trozos: la proporción de pescado de
tamaños inferiores a 1.2 cm no debe
rebasar el 30% de la masa drenada.
Hojuelas: la proporción de trozos de
pescado inferiores a 1.2 cm puede ser
mayor a 30% de la masa drenada.
Imagen 1.
En la imagen 1 se muestra una
aproximación de su apariencia física
“Nadan con velocidades de crucero de 3 a
7 km/h, pero pueden alcanzar los 70 km/h
”.
La comercialización de este alimento
suele ser en piezas compactas enlatadas,
en trozos, desmenuzadas o en hojuelas.
Para garantizar la conservación de este
producto es sumergido varias clases de
aceite, o en agua.
Cuando se envasa sumergido en agua es
denominado “Al Natural”. En cuanto a os
aceites que se emplean normalmente son
de soja, girasol, o en el caso del Atún
Español, en aceite de oliva. Otro tipo de
técnica usada para su conservación es el
escabeche, donde es sumergido en
vinagre de vino.
Desmenuzado: puede ser una mezcla de
partículas de pescado reducidas a
dimensiones uniformes en la cual están
separadas y no forman una pasta.
Imagen e información importante del
producto que consumiras
Etiqueta y tabla nutricional del Atún
en conserva.
En la imagen 2 se ilustra la etiqueta de
este producto terminado.
Imagen 2.