consumida a nivel mundial en la
producción de alimentos.”
A lo anterior se suma el impacto o la
huella ambientas generada por las
emisiones de los desperdicios, y los
recursos naturales usados para la
producción de los alimentos que se
terminan perdiendo.
Debido a infraestructuras deficientes,
tecnologías obsoletas, en países de bajos
ingresos se presentan grandes pérdidas en
la cadena superior, tanto durante la
recolección de alimentos como en la
manipulación posterior.
También se producen pérdidas de
alimentos como consecuencia de las
limitaciones técnicas y de gestión en la
recolección, el almacenamiento,
transporte, procesado y envasado, y en la
comercialización.
4-Tecnologías emergentes de
conservación de alimentos.
1-Irradiación
Consiste en exponer los alimentos a
energía procedente de fuentes como los
rayos gamma, los rayos x o los haces de
electrones. Durante el proceso el alimento
no se calienta, ni retiene radiación. La
irradiación no hace a los alimentos
radiactivos como se cree usualmente.
Imagen 6.
Ventajas
Capacidad de romper las cadenas de ADN
de insectos y microorganismos, por lo que
quedan eliminados o inhibidos para su
posterior reproducción.
Desventajas
Algunos cambios organolépticos se
producen como consecuencia de la
irradiación.
Variables de control
Cantidad de energía. Unidad de masa.
Reducción de microorganismos.
Aplicación en la industria de alimentos
Esterilización de carne, mariscos y
pescados. Leves calentamientos para
inactivar encimas, al igual que para la
desinfección de algunos insumos y
alimentos.