Mi primera publicacion revista pos tarea | страница 5

Peligros que pueden
afectar al yogur y
los procesos de
conservación
E
n todo el proceso de elaboración de
yogur existen distintos riesgos que
pueden afectar su calidad estos
riesgos pueden ser de tipo físico, químico
o biológico, pero en la actualidad ay
distintos métodos y procesos los cuales
son usados en la elaboración de este
producto.
Estos procesos inician en el momento de
la recolección de la leche. Algunos riesgos
que esta puede afrontar se pueden dar en el
momento de su recolección
por
microorganismos que afecten a este
materia prima que pueden venir desde el
mismo animal, por el mal lavado de
recipientes de contención del producto o
por agregar agua a la leche algunos
microrganismos son bacilos, espirilos,
diplococos,
entre otros.
estreptococos,
composición sabor y olor y causar
riesgos a la salud del consumidor o
elementos físicos como residuos de
metales madera cascaras que generen un
peligro físico en el producto.
Algunos métodos para tener la óptima
calidad de este producto y evitar su
deterioro son Mantener una óptima
limpieza y desinfectar los envases o
recipientes en los cuales es trasportada la
leche, por lo generan estos son camiones
cisternas o tambores de plástico o
aluminio, hacer un proceso de análisis de
la leche a partir de pruebas en las cuales se
determina su contenido proteínico, si es
afectada
o
contaminada
por
microorganismos o productos químicos.
También se tiene
procesos de
conservación térmicos como calor o
enfriamiento de la leche.
estafilococos
Otros peligros que pueden afectar a la
leche en su proceso de recolección son
agentes químicos como lo son los
productos de desinfección, cloros,
funguicidas, plaguicidas, entre otros que
puedan caer a la leche y afectar su
La pasteurización es uno de los procesos
térmicos que se utiliza para disminuir
microorganismos que afecten al producto
en el proceso. En yogures este proceso se
realiza con una temperatura entre los 85 y
90°C por un tiempo de 5 minutos en la que
la leche toma una forma física más
viscosa. Aunque la pasteurización es u
pág. 5