proceso que elimina microrganismos y
desactiva enzimas que inciden en el
deterioro de del producto la altas
temperaturas pueden afectar al producto o
incidir en su deterioro, es por esto que
después de este proceso se utiliza la
inoculación del producto en la cual se da
un proceso de enfriamiento que va desde
los 45 y -46 °C y se da el proceso de
inoculación el cual se adhieren
microrganismos
Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.lso
cuales son los encargados de dar la textura
sabor y olor característico del yogur.
Después del proceso de elaboración del yogur
se da inicia el proceso de empaquetamiento
para que el producto nos e deteriore los
empaque son de un aluminio o papel aluminio
forado por cartón o botellas platica los cuales
son los encargados de proteger el alimento de
riesgos externos que puedan cambiar su
sabor influyan en su deterioro y para
conservar el producto por más tiempo antes
de que el consumidor lo compre el producto
es sometido a un proceso de refrigeración el
cual cumple la función de conservar el
producto y alargar su vida útil
Etapa
Recolección
de
la
materia
prima
Riesgos
Riesgos
biológicos:
microorganismos
que afecte el
sabor, olor o vida
útil de la leche
Riesgos
químicos:
productos como
insecticidas
fungicidas, cloros
entre otros
Proceso de Microorganismos
elaboración que contengan la
leche y enzimas
que ayudan en el
deterioro
del
producto,
temperaturas no
adecuadas que
para
la
conservación del
producto
Producto
Temperaturas
terminado
que inciden en la
proliferación de
microorganismo,
hongos y mohos
que ayuden al
deterioro
del
producto y a
disminuir su vida
útil
Métodos de
conservación
Higienización
de recipientes
de
contención y
análisis del
producto,
Control
de
temperatura
y
procesos
térmicos de
conservación
Análisis del
producto en
al momento
de
su
recepción,
pasteurizar,
refrigeración,
empaquetado
al vacío
Refrigeración
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