Mi primera publicacion revista pos tarea | Page 10
Tecnologías emergentes
conservación de alimentos
Altas presiones
(HPP)
de
hidrostática
Los procesos de conservación por altas y
bajas temperaturas están quedando atrás
ya que cada vez las personas están
prefiriendo productos que tengan una
apariencia más fresca y natural.
Resultados que los procesos de
conservación tradicionales por calor no
logran ya que modifican en una gran
medida la apariencia física del producto y
sus cualidades sensoriales como el olor y
el sabor es por esto que esta nueva
tendencia ha venido creciendo tanto.
La alta presión hidrostática es un proceso
que se aplica a alimentos como los
derivados lácteos, embutidos, jugos,
leches y galletas los beneficios de la
utilización de este método de
conservación a estos alimentos es que
mantienen sus propiedades físicas y
neutraliza microorganismos y enzimas
que puedan incidir en el deterioro del
producto en y ya que no se utiliza altas
temperaturas las propiedades sensoriales
no se pierden ni se modifican mucho de
ello la modificación es casi imperceptible
para el consumidor. Este proceso consiste
en someter a los alimentos a presiones de
100 a 600 Mps por unos 15 minutos, en
este tiempos se neutralizan la mayoría de
microorganismos que ay en el producto y
se destruye las membranas celulares del
producto y la estructura de algunas
proteínas lo que puede generar nuevas
consistencias del productos totalmente
nuevas
Tecnología rallos UV-C
Un gran problema en la industria del
sector de alimentos son los micro
organismos y bacterias que afectan a los
productos alterando sus composiciones
físico/químicas y ayudando al rápido
deterioro de los productos. Las
bacteriurias son organismos sumamente
complejos que se pueden encontrar en
casi todos los entornos y es por esto que
todos los productos están expuestos a este
peligro. De ay la necesidad de encontrar
soluciones que sean efectivas al momento
de alargar la vida útil de un producto y
atender las tendencias y nuevas
preferencias al consumo de alimentos con
apariencias frescas y sin modificación
sensorial pero con un alto contenido
nutricional.
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