Estos alimentos deben tener un corto tiempo de exposicion, al medio ambiente ya que adquiere rapidamente cualquier tipo de microorganismo, por ende debe ser procesada rapidamente y en las condiciones requeridas como lo es la temperatura , ya que en este proceso es fundamental para evitar el crecimiento microbiano no deseable y para ello debe contar con equipos de la mejor tecnologia que son monitorias y verificados por medio de un sistema que controla todas las variables que debe tener y asi dar confianza al consumidor.