La radiación ionizante
Se emplea con otros dos fines comúnmente aceptados en la industria alimentaria: el control de envases de alimentos realizados con materiales ajenos y la supervisión para detectar casos de llenado incompleto
Se conoce muy bien cuál es la radiorresistencia de los microorganismos pudiendo ordenarse, de más a menos resistentes, como virus
➢esporas bacterianas
➢ bacterias gram positivas
➢ bacterias gram negativas
➢ mohos y levaduras
➢ parásitos.
Aparte de la radiorresistencia intrínseca de cada microorganismo, son muchos los agentes y factores que influyen en la letalidad de las radiaciones ionizantes, como la temperatura y actividad del agua del medio. (Ordóñez, Juárez, Zurera, & Otero, 2004)
Se aplica a frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados con el fin de esterilizarlos, es decir, eliminar por completo los posibles microorganismos adheridos y prolongar la vida útil del alimento sin necesidad de frío. (NATALIA, 2008)