Tratamiento en productos líquidos a granel
En este caso el alimento está en contacto directo con el acero de la cámara, por lo que éste ha de ser de un tipo que no experimente corrosión durante su ciclo de vida y que sea adecuado para estar en contacto con los alimentos.
Efectos de las Altas Presiones Hidrostáticas
Cuando un alimento es sometido a APH se observa principalmente: modificación del volumen del sistema, modificación de la estructura del almidón y las proteínas, modificación de la actividad enzimática e inactivacion de microorganismos
Efecto de las APH en las proteínas:
La presión afecta la estructura cuaternaria (a través de las interacciones hidrófobas), y a la estructura terciaria (provocando desdoblamiento irreversible).
15