Altas Presiones Hidrostáticas en la Industria Alimentaria
Tecnologías emergentes de conservación de alimentos
El procesado por altas presiones se define como el tratamiento que consiste en aplicar una presión entre 100 y 1000 MPa sobre un líquido que contiene los productos que van a ser tratados. Generalmente, suele utilizarse agua debido a su baja compresibilidad, de ahí que se le denomine también Alta Presión Hidrostática.
Aplicación
Tratamiento en productos envasados
Consiste en aplicar una presión sobre un líquido que contiene el producto, envasado al vacío en un material flexible e impermeable, que será sometido al tratamiento. El
producto es tratado, generalmente, en el envase final primario, la característica principal de éste es que sea capaz de aguantar cambios en volumen que correspondan a la compresión aplicada