Mi primera publicacion POST-TAREA YENI-RD | Page 25

(1852-1943) era un médico que atendía
como director un sanatorio en Battle
Creek, una pequeña ciudad del
estado de Michigan, Estados Unidos.
Este sanatorio que pertenecía a la
Iglesia Adventista del Séptimo Día
seguía los preceptos de la vida sana,
del ejercicio y de la alimentación
vegetariana. Su práctica clínica con los
pacientes era algo poco
convencional. Con frecuencia
administraba a sus pacientes enemas
con agua y yogurt, ya que advertía que
primero producía una limpieza y luego
un repoblamiento microbiano del colon.
Aunque poco comprendida su práctica,
estaba acertado ya que se anticipó al
concepto de los probióticos. Kellogg
creía que la mayoría de las
enfermedades podían ser mitigadas o
evitadas con este recambio microbiano
del intestino. Cuando su técnica
fracasaba, culpaba a la masturbación
de los pacientes el no resultado de su
práctica clínica. Pero esta no fue su
innovación. Modificando la práctica
habitual del desayuno de los
norteamericanos, abundante en tocino
y huevos, propuso que sería más
efectivo el agregar cereales o sustituir
el tocino y huevos por cereales, en
aquella época de confección muy
rudimentaria. Es así que junto a su
esposa y su hermano William Keith
Kellogg (1860-1951) comenzó en la
cocina de su hogar a fabricar
cereales muy rudimentarios pero de
fácil digestión utilizando
diferentes procedimientos de molienda
y cocción, hasta que lograron
los característicos copos de maíz, los
que comenzó a administrar a sus
pacientes. Observó un mejor
comportamiento tanto en lo anímico
como en su salud física, por lo cual lo
estableció como una práctica habitual
en el sanatorio. Fue su hermano William
quien observó que esta práctica podía
ser extendida a toda la población, por lo
cual le propuso a su hermano John el
fundar una compañía productora de
"cereales para el desayuno", así
fundaron en 1897 la empresa Sanitas
Food Company para la producción de
cereales integrales. Sin embargo,
tuvieron muchos desacuerdos sobre la
administración de la empresa y la
modalidad de producción de los
cereales, William era partidario de
agregar azúcar a estos
productos porque así mejoraban su
sabor y serían más atractivos para los
niños y ancianos que gustan del azúcar.
John consciente que esto no era un
beneficio para la salud del consumidor
(lo comercial versus lo científico) no
estuvo de acuerdo con su hermano y al
final decidieron separarse. Así, John
fundó una nueva compañía la Battle
Creek Food Company, cuyo principal
rubro era desarrollar productos
derivados de la soya, una oleaginosa
muy abundante en aquella zona de
Estados Unidos. Sin embargo, no tuvo
éxito comercial (le faltó un componente
de la innovación) y finalmente cerró la
compañía. Por su parte William, con
mayor visión comercial, fundo en
1906 la Battle Creek Toasted Corn
Flake Company, la que fue muy exitosa
y que posteriormente se transformó en
la poderosa Kellogg's (7). William H
Kellogg fue un innovador con
visión comercial, la que no tuvo su
hermano John. Los cereales, de los
cuales hoy día existe una gran variedad
y disponibilidad, son un componente
importante de una "alimentación
saludable", siempre que no sean
productos con un alto aporte
de "nutrientes críticos".