Mi primera publicacion POST-TAREA YENI-RD | Page 24

contenido normal de grasa apta para
hacer mantequilla. Mège-Mouriès
dedujo de esta observación que la
mantequilla comienza a formarse en los
tejidos del animal (5). Intentó,
entonces, reproducir el proceso
utilizando la grasa de vaca, que sometió
a presión y a temperaturas entre 30°C
y 40°C. Obtuvo así, un cuerpo
graso que se fundía entre 22°C y 25°C.
Batiendo esta grasa con
leche desnatada, hizo una emulsión y
obtuvo un producto con un punto de
fusión satisfactorio, de bajo costo, de
fácil conservación y que podía untarse.
Debido al color blanco-nacarado, dio a
esta nueva grasa el nombre de oleo-
margarina (del griego "margaron",
blanco perla). También se le llamó
"mantequilla económica" o "margarina
Mège-Mouriès". Sin embargo,
el producto al ser patentado, el 20 de
octubre de 1869, se registró solo como
"margarina", era sin duda, la
precursora de la actual margarina
(aunque de manufactura muy
diferente). Mège-Mouriès vendió en
1871 la patente de su producto a la
firma holandesa Jurgens, que más tarde
se convertiría en la poderosa Unilever.
En 1873, patentó en Estados Unidos el
producto como "margarina amarilla".
Ante esta situación, la industria de
productos lácteos norteamericana
protestó airadamente, consiguiendo que
el Congreso norteamericano introdujera
en 1881 un impuesto ("tax") a la
margarina amarilla, una clara
manifestación de proteccionismo
económico.
La margarina amarilla de Mège-Mouriès
no era en realidad una verdadera
margarina en su concepto actual, ya
que era una mezcla de grasa y leche y
no un producto de hidrogenación. Fue
el químico francés Paul Sabatier (1854-
1941) quien desarrolló a nivel de
laboratorio el proceso de
hidrogenación catalítica, logrando así
saturar dobles enlaces de
estructuras orgánicas al introducirles
hidrógeno gaseoso utilizando
níquel como catalizador. Sabatier
recibió en 1912 el Premio Nobel de
Química por su descubrimiento. Sin
embargo, fue el químico alemán
Wilhelm Normann (1870-1939) quien
en 1901 industrializó el proceso al
aplicar la hidrogenación a
aceites líquidos para convertirlos en
productos sólidos o semisólidos de
mayor estabilidad y facilidad de manejo
doméstico e industrial que los aceites
líquidos. Normann patentó en 1902 su
proceso en Alemania y en 1903 en
Inglaterra (6). Nacían así los productos
hidrogenados (margarina y mantecas) y
con ello los ahora proscritos ácidos
grasos con isomería trans. La compañía
Procter & Gamble compró en 1904 la
patente de Normann desarrollando la
primera margarina comercial
que denominó "Crisco" y que aún se
comercializa. Mège-Mouriès y Normann
fueron sin lugar a dudas innovadores.
Una buena margarina, esto es aquella
preparada exclusivamente con aceites
vegetales, que no contiene colesterol y
ácidos grasos trans, y que aporta una
cantidad adecuada de ácidos
grasos esenciales, es considerada como
un alimento más saludable que la
mantequilla (6).
LOS CEREALES PARA EL
DESAYUNO
Los cereales y particularmente los
cereales para el desayuno, constituyen
un tipo de alimentación que ha
significado un cambio en nuestra
manera de preparar el desayuno y
también otras comidas, pero esto no
siempre fue así. John Harvey Kellogg