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pulsos de corta duración, y campos eléctricos
pulsantes de alta intensidad para inactivar
los microorganismos en los alimentos
transportados por tuberías. El intervalo de
temperaturas durante la aplicación de este
proceso es muy bajo, por lo que no causa
daños térmicos apreciables. El sabor original,
textura y ñmcionalidad de los productos
alimenticios se mantiene (Dunn, 1996).
Campos magnéticos oscilantes
La utilización de campos magnéticos
oscilantes para la inactivación de
microorganismos tiene el potencial de
pasteurizar alimentos con una mejora en la
calidad y en la vida de anaquel, en
comparación con los procesos
convencionales de pasteurización. Los
campos magnéticos pueden ser estáticos
(CMS) u oscilantes (CMO). En el campo
magnético estático la intensidad del campo
magnético es constante con el tiempo,
mientras que en un campo magnético
oscilante se aplica en forma de pulsos. La
carga de los pulsos es inversa en cada pulso.
El campo magnético puede ser homogéneo o
heterogéneo. En un campo magnético
homogéneo la intensidad del campo (B) es
uniforme en el área envuelta por el campo
magnético mientras que en un campo
magnético heterogéneo, B no es uniforme
con las intensidades, disminuyendo así como
las distancias del centro del alambre
aumentan. Los campos magnéticos
oscilantes, aplicados en forma de pulsos,
invierten la carga en cada pulso pero
también la intensidad de cada 165 (c)
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166 Fernández-Molina, Barbosa-Cánovas y
Swanson pulso disminuye con el tiempo en
un 10% de la intensidad inicial (Pothakamury
y col., 1993). La exposición a los campos
magnéticos causa estimulación o inhibición
en el crecimiento y reproducción de los
microorganismos. Un simple pulso de
intensidad de 5 a 10 tesla (T) y frecuencia de
5 a 500 kHz se aplica generalmente para
reducir el número de microorganismos por lo
mínimo en dos ciclos logarítmicos (Barbosa-
Cánovas y col., 1996). Los campos
magnéticos oscilantes de esta magnitud se
pueden generar utilizando: (1) alambres
superconductores; (2) alambres que
producen campos DC; o (3) alambres
energizados por la descarga de energía