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generando calor en éste y promoviendo la
inactivación de los microorganismos por
efecto térmico. Por otra parte, si la energía
es aplicada en forma de pulsos eléctricos
cortos de alta intensidad, se generará muy
poco calor en el alimento y la inactivación
microbiana se logra con la destrucción de la
membrana celular. En este trabajo se hace
una revisión de las nuevas alternativas
tecnológicas que podrán, en un corto o
mediano plazo, reemplazar parcialmente los
tratamientos térmicos convencionales
existentes, utilizados industrialmente para
pasteurizar y/o esterilizar los alimentos. Se
tratarán los campos eléctricos pulsantes de
alta intensidad (CEPAI), los pulsos de luz (PL)
y los campos magnéticos oscilantes (CMO),
así como sus mecanismos de inactivación
microbiana y la validez de estos procesos.