Mi primera publicacion post-tarea_sindyescobar | Page 9

por lo general varias especies de
los géneros:
 Aspergillus
 Penicillum
 Rhizopus
 Cladosporium
 Fusarium
Deterioro por bacterias y
levaduras
A diferencia de los mohos y
levaduras, el principal problema
con las bacterias es que tienen la
capacidad de sobrevivir al
horneado, ya que al centro de la
miga no se alcanzan los 100 °C y
las esporas llegan a germinar
durante el almacenamiento si
encuentran
las
condiciones
adecuadas y se les conoce como
hilado.
Las bacterias causadas por el
hilado son:
 Bacillus
 Licheniformis
 Cereus
 Pumilus
 Clausii
Deterioro del pan por parte de la levadura
Las
bacterias
son
microorganismos que se han
encontrado en la materia prima
del pan (harina, azúcar y
levaduras) también señalan que el
crecimiento de las bacterias en el
pan es favorecido por climas
cálidos (25-30°C) y húmedos 40 a
60%.
Implica dos tipos:
Las filamentosas y las
fermentativas, las levaduras
que causan deterioro en el pan
son:
 Saccharornycopsis
 Hansenula anómala
 Debaromyces
hansenii
8