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1.- Pan común
Se define como el de consumo habitual en el día,
elaborado con harina de trigo, sal, levadura y
agua, al que se le pueden añadir ciertos
coadyuvantes
tecnológicos
y
aditivos
autorizados. Dentro de este tipo se incluyen:
Es el obtenido con una mayor proporción de
agua que el pan bregado y normalmente no
necesita del uso de cilindros refinadores en su
elaboración.
2.- Pan especial
# Pan bregado
De miga dura, español o candeal, es el elaborado
con cilindros refinadores.
# Pan de flama o de miga blanda
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Es aquel que, por su composición, por incorporar
algún aditivo o coadyuvante especial, por el tipo
de harina, por otros ingredientes especiales
(leche, huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar
sal, por no haber sido fermentado, o por
cualquier otra circunstancia autorizada, no
corresponde a la definición básica de pan común.
Como ejemplos de pan especial tenemos: