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CALENTAMIENTO
OHMICO
Se hace circular una corriente
eléctrica a través de un alimento,
lo que genera un aumento en la
resistencia eléctrica y por lo tanto
un aumento en la temperatura.
Es
un
tratamiento
que
proporciona un calentamiento
uniforme,
ayudando
a
la
inactivación de microorganismos
y una reducción en el impacto
sensorial. Ha sido aplicado en
alimentos
líquidos
y
semilíquidos, como los jugos,
sopas, salsas, leches, pudines y
huevos líquidos (Tucker, 2008).
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