Mi primera publicacion post-tarea_sindyescobar | Page 14

una presión entre 100-600 Mpa
hasta por 15 minutos.
La fuente más común de energía
es el Cobalto 60. La cantidad de
energía por unidad de masa de
producto se define como dosis, y
su unidad es el Gray (Gy), que es
la absorción de un Joule de
energía por kilo de masa
irradiada. (1000 Grays = 1
kiloGray)
La aplicación de elevadas
presiones afecta las membranas
celulares y la estructura de
algunas proteínas sensibles.
ALTA PRESION
La consecuencia es que se puede
limitar el desarrollo microbiano y
eliminar una parte significativa de
las bacterias presentes en el
producto.
El método no térmico de alta
presión hidrostática ( High
Hydrostatic Pressure - HPP ),
consiste en someter al alimento a
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