Mi primera publicacion INNOVACIÓN ALIMENTARIA PARA LA CALIDAD DE VIDA 2-c | Page 9

En este articlo encotran las mejores
tecnologias emergentes modernas
la aplicación del ultrasonido en la
hidratación de alimentos y los diferentes
modelos de alimentos. la hidratación es
un proceso previo importante a otros
procesos pero que demanda un costo de
tiempo demasiado elevado. se utiliza el
ultrasonido porque tiene bajas
frecuencias y alta potencia, tiene un
efecto significativo en hidratación,
mejorando el tiempo de remojo sin
alterar su calidad, además le ofrece
diferentes beneficios como la
aceleración del proceso de germinación
y reducción del tiempo de cocción. todo
este proceso se desarrolla gracias al
efecto de cavitación y los microcanales
que produce dentro del alimento.
tecnologías emergentes en el sector del
envasado de alimentos que aprovechan
la posibilidad de los materiales plásticos
de interaccionar con los alimentos para
el diseño de nuevos sistemas
poliméricos capaces de responder a
estímulos externos: envases activos y
envases inteligentes. Los envases
activos incorporan aditivos con
propiedades específicas (agentes
antimicrobianos y antioxidantes) con la
finalidad de extender la vida útil del
alimento y utilizan como estímulo para
la liberación del agente activo al propio
alimento que el envase contiene. En los
sistemas de envasado activo se requiere
que el agente activo presente una mayor
afinidad por el alimento que por el
material del envase. Los envases
inteligentes indican cuándo los
productos alimenticios se deterioran o si
se han modificado algunas de las
condiciones específicas del envasado.
Envase inteligente