Mi primera publicacion GRAM POSITIVOS (Revista Digital 2da Edición 2019) | Page 89

REVISTA GRAM POSITIVOS 2da. Edición.  
INTRODUCCIÓN 
Las   aplicaciones   comerciales   de   rápida   expansión   para   el   ácido   lactobiónico   (ácido   orgánico)   lo  
han   convertido   en   un   químico   emergente   que   puede   ser   usado   como   agente   de  
biofuncionalización,   protector,   antioxidante,   gelificante   y   de   gran   importancia   para   el   desarrollo  
de   nuevos   bioproductos   aplicados   a   la   industria   cosmética   y   farmaceútica.   El   ácido   lactobiónico  
(ácido   b-O-D-galactosil   D-glucónico)   es   un   ácido   aldobiónico   derivado   de   la   oxidación   de  
lactosa   que   se   puede   obtener   de   subproductos   lácteos,   en   este   caso   del   lactosuero,   siendo   este  
uno   de   los   residuos   industriales   más   útiles   disponible   a   bajo   precio   y   en   abundancia.   Se   estima  
que   se   desaprovechan   de   3   a   4   millones   de   toneladas   de   lactosa   en   forma   de   suero,   que  
corresponde aproximadamente al 40% de la producción anual en Colombia.   
En   la   actualidad,   el   ácido   lactobiónico   es   producido   por   métodos   químicos   para   su   uso   como  
ingrediente   farmacéutico,   sin   embargo   durante   su   proceso   se   genera   un   bajo   rendimiento   en   su  
producción   por   lo   que   se   están   buscando   nuevas   alternativas   mediante   el   aprovechamiento   de   la  
capacidad   metabólica   de   los   microorganismos.   El   objetivo   de   éste   estudio   fue   evaluar  
microorganismos   autóctonos   con   potencial   en   la   producción   de   ácido   lactobiónico   empleando  
resíduos de la industria láctea. 
MATERIALES Y MÉTODOS 
Obtención   de   los   microorganismos:   Los   microorganismos   fueron   aislados   a   partir   del  
subproducto   de   la   agroindustria   de   la   caña   de   azúcar   (vinaza),   del   municipio   de   Santa   Ana,  
Boyacá y del extracto de uva obtenido del municipio de Pamplona Norte de Santander. 
Caracterización   microbiológica:   Para   el   aislamiento   e   identificación   tradicional   de   bacterias  
productoras   de   ácidos   orgánicos,   se   empleó   la   metodología   propuesta   por   Hurtado   A,   et   al,   2011,  
con modificaciones [1]. 
Obtención   de   biomasa   y   proceso   fermentativo​ :   se   empleó   la   metodología   propuesta   por  
Alonso,   S,   et   al;   2011,   con   modificaciones   [2].   Los   biorreactores   se   inocularon   con   el   10%   (v/v)   de  
cada   una   de   las   cepas,   se   ajustó   el   pH   a   6.5   y   se   dispuso   de   dispositivos   para   la   obtención   de  
muestra   para   su   posterior   análisis   y   medición   de   pH   a   las   12,   24,   36,   96   horas.   El   biorreactor   se  
mantuvo   en   constante   agitación   a   150   rpm,   a   temperatura   constante   de   30°C   y   con   aireación   no  
controlada. 

88