Mi primera publicacion GRAM POSITIVOS (Revista Digital 2da Edición 2019) | Page 52

REVISTA GRAM POSITIVOS 2da. Edición.  
INTRODUCCIÓN 
Las   industrias   de   alimentos   día   a   día   luchan   por   obtener   sus   áreas   de   proceso   libre   de   cualquier  
microorganismo   que   pueda   afectar   sus   procesos   de   elaboración,   ya   que   las   empresas   de  
Producción   de   Alimentos,   necesitan   emplear   ambientes   libres   de   microorganismos   para  
garantizar   la   seguridad   en   sus   productos   terminados   evitar   una   posible   contaminación,   cumplir  
con   la   calidad,   satisfacer   al   consumidor   y   dar   cumplimiento   a   la   normatividad   legal   sobre   las  
Buenas Prácticas de Manufactura en la producción de alimentos.  
En   muchas   industrias,   actualmente   se   utiliza   para   la   desinfección   el   Hipoclorito   de   Sodio   al   16%,  
a   200   ppm   de   Cloro   residual,   con   consumos   de   1440   Litros/año   [1].   Sin   embargo,   el   uso   de  
Hipoclorito   puede   acarrear   efectos   negativos   para   el   medio   ambiente,   causar   irritación   en   los  
ojos   de   las   personas   que   manipulan   el   producto,   sin   desconocer   que   presenta   efecto   residual  
formando trialometanos y dioxinas; compuestos considerados como cancerígenos [2]. 
Por   tanto   este   estudio   permitirá   determinar   la   carga   microbiológica   de   Listeria   sp,   presente   en  
la   superficie   de   acero   inoxidable   antes   y   después   de   la   utilización   del   agua   electrolizada   (AE)  
como   medio   de   desinfección   y   demostrar   la   efectividad   del   agua   electrolizada   (AE)   en   la  
desinfección de la superficie y siembra en medio Petri film. 
MATERIALES Y MÉTODOS 
El   tipo   de   estudio   fue   experimental   consistió   en   la   evaluación   del   desinfectante   agua  
electrolizada   a   50   ppm   de   cloro   residual   y   pH   1,3   a   un   equipo   de   acero   inoxidable   con   un   área   de  
muestreo   de   10x10   cm   con   escobillón   estéril   impregando   de   agua   peptone   0,1%,   a   fin   de  
determinar   el   efecto   microbicida   de   ​ Listeria   sp.,   la   aplicación   del   desinfectante   en   el   área   se  
realizó   por   nebulización   y   la   evaluación   por   método   de   muestreo   directo,   luego   aplicación   en  
medios   Petrifilm,   en   dos   (2)   tiempos   antes   de   la   aplicación   del   desinfectante,   y   (5,   10   y   15  
minutos   )   después   de   la   aplicación   del   desinfectante,   utilizando   para   la   evaluación   medios  
Petrifilm específicos por grupo de microorganismos.  

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