Mi primera publicacion GRAM POSITIVOS (Revista Digital 2da Edición 2019) | Page 32

REVISTA GRAM POSITIVOS 2da. Edición.  
INTRODUCCIÓN 
Las   enfermedades   transmitidas   por   alimentos   (ETA)   representan   un   problema   de   salud   global  
causante   de   morbilidad   y   mortalidad   significativa.   Se   ha   estimado   que   en   un   contexto   mundial,  
una   de   cada   diez   personas   enferma   cada   año   por   el   consumo   de   alimentos   contaminados   y  
420.000   mueren,   siendo   los   niños   una   proporción   substancial   de   este   estimado   [1].   El   control   de  
las   ETAs   con   la   utilización   de   aditivos   sintéticos,   es   un   posible   riesgo   añadido   para   el  
consumidor   por   los   potenciales   efectos   citotóxicos   y   genotóxicos   observados   in   vitro,   cuando   se  
administran   en   concentraciones   superiores   a   las   permitidas   [2].   Debido   a   esto   y   a   que   la  
tendencia   del   consumidor   actual   está   inclinada   a   preferir   alimentos   más   naturales   y   con   menor  
cantidad   de   aditivos   sintéticos,   se   ha   visto   la   necesidad   de   implementar   nuevos   agentes  
antimicrobianos de origen natural como sustitutos de los tradicionalmente utilizados.   
MATERIALES Y MÉTODOS 
A   través   la   búsqueda   de   artículos   científicos,   libros   e   información   de   fuentes   primarias   y  
secundaria   se   realizó   una   revisión   de   los   principales   microorganismos   patógenos   causantes   de  
ETA   como   ​ Campylobacter   sp,   ​ Salmonella   sp.   ​ Listeria   monocytogenes​ ,   ​ Staphylococcus   aureus​ ,   ​ E.coli  
Productora de Toxina Shifa (STEC) y mohos micotoxigénicos. 
Para   la   obtención   de   las   soluciones   de   compuestos   naturales,   se   realizaron   extracciones   acuosas  
y   etanólicas   a   partir   de   diversos   materiales   de   fuentes   como:   Te   verde;   ​ Aloe   vera;   Anis   estrellado;  
Moringa   y   Cubio.   Los   ensayos   in   vitro   se   hicieron   por   métodos   como   siembra   en   césped,   técnica  
Kirby Bauer, entre otras. 
Para   los   casos   en   que   se   realizó   el   análisis   de   las   matrices   alimentarias   inoculadas   con   el  
microorganismo   y   el   extracto   a   evaluar,   se   realizó   el   análisis   microbiológico   a   través   de   siembra  
en placa.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN 
Entre   los   agentes   etiológicos   de   ETAs   se   encuentran   algunos   que   producen   infecciones   y   que  
cuando   alcanzan   la   luz   intestinal   pueden   multiplicarse   y   producir   toxinas   o   invadir   la   pared  
intestinal   y   desde   ahí   alcanzar   otros   aparatos   o   sistemas,   como   es   el   caso   de   ​ Salmonella   sp,  
Listeria   monocytogenes,   Campylobacter   sp,   mientras   que   las   intoxicaciones   alimentarias   (como   las  
producidas   por   ​ Staphylococcus   aureus,   ​ Bacillus   cereus​ )   se   producen   cuando   las   toxinas   de   bacterias  
o   mohos   ya   están   presentes   en   el   alimento   ingerido   [3].   Los   extractos   de   origen   natural  
presentaron   efecto   antimicrobiano   in   vitro   debido   a   los   compuestos   de   diversa   naturaleza   como  
los   compuestos   fenólicos,   que   tienen   propiedades   antibacterianas   o   antifúngicas.   Algunos   de  

31