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A nales de la R eal A cademia de M edicina y C irugía de V alladolid
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para poner remedio a una situación que tradujo un importante problema de Salud
Pública.
En el mismo sentido podría referirse también la aparición de un brote de en-
cefalitis por el virus Nipah en Malasia, en 1998 (18) , cuando comenzaron a apare-
cer cerdos muertos como consecuencia de un salto de especie del virus asentado
en su reservorio, murciélagos frugívoros (zorros voladores), desplazados de su
hábitat natural como consecuencia de la deforestación, que terminaron asentán-
dose en las proximidades de explotaciones porcinas. En este caso, la señal de
alerta tampoco fue tenida en cuenta y cuando se relacionaron los casos humanos
con los acaecidos en los porcinos, la cifra de víctimas ya superaba el centenar.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UNA SALUD, O UNA SALUD
ES SEGURIDAD ALIMENTARIA
Como se ha señalado ya, la Seguridad Alimentaria ha estado presente des-
de el principio en todos los tópicos sobre Una Salud a los que se han dedicado
Congresos, Conferencias, Mesas Redondas, Debates, etc., En la primera edi-
ción del GRF (Foro sobre Riesgos Globales) celebrado en Davos, en 2012, se
acordó que “la Seguridad Alimentaria debe constituirse en una pieza central de
las políticas de abastecimiento de alimentos, sobre la que debe proyectarse el
paradigma Una Salud, una estrategia transversal a todas las megatendencias
globales, que responde a la demanda urgente de una acción colaborativa y
coordinada”.
Como establece el Libro Blanco aprobado por el Parlamente Europeo en
2000, la Seguridad Alimentaria comienza en la granja, en la explotación animal,
y continúa a lo largo de toda la cadena alimentaria, hasta la mesa del consumidor.
Su desarrollo mediante el denominado “Paquete de Higiene”, que refiere una
serie de Leyes y Reales Decretos, que transponen la legislación comunitaria al
ordenamiento jurídico español, pone de manifiesto la implicación de las Cien-
cias Veterinarias en la prevención y control de las enfermedades transmitidas por
alimentos, incluidas las denominadas Zoonosis Alimentarias o de Transmisión
Alimentaria.
Por otra parte, las consecuencias sobre la producción animal y su calidad,
debido al padecimiento de enfermedades infecciosas, sean o no zoonosis, son
evidentes. Se ha estimado que como consecuencia de su padecimiento se reduce
hasta un 20% la producción y calidad de los alimentos, razón que basta por si
misma para justificar su impacto negativo sobre la Salud, además del consiguien-
te riesgo para la Salud Pública, sin olvidar el ya referido aspecto de las Zoonosis
de Transmisión Alimentaria que mantiene como centro de atención los alimentos
contaminados como vehículo de contagio integral de lo que resultan, por ejem-
plo, a nivel de la UE, más de 320.000 casos al año (subestimados) solo consi-